ANÁLISE BROMATOLÓGICA DE BRIGADEIRO CASEIRO E INDUSTRIAL

Resumo

O brigadeiro faz parte da história do Brasil, já que sua origem se deu na década de 40, quando o Brigadeiro Eduardo Gomes se candidatou à presidência. Com o fenômeno da industrialização, houve a necessidade de inovação buscando novos sabores que se aderissem a receita original e agradassem vários paladares, valorizando a culinária caseira. Algumas mudanças são encontradas quando se fala de brigadeiro caseiro e brigadeiro industrial, entre elas estão os ingredientes, incluindo os mais sofisticados, que dão origem ao gourmet. O trabalho foi realizado através de questionário aplicado às doceiras e aos consumidores. As amostras de brigadeiro industrial e caseiro foram coletadas na cidade de Jales, estas passaram por análise de proteínas, lipídeos, açúcar redutor, açúcar total (brix), sólidos totais (umidade), cinzas, sódio e amido. Diante de todo material obtido neste trabalho, concluiu-se que não existem diferenças significativas entre o brigadeiro industrial e caseiro.

Palavras- chave: brigadeiro industrial. brigadeiro caseiro. processo de produção. análise bromatológica.