ANÁLISE DO COMPORTAMENTO DA LEVEDURA SACCHAROMYCES CEREVISAE PE-2 EM TEMPERATURA DE 38ºC PARA PRODUÇÃO DE ETANOL.

Resumo

A obtenção do etanol ocorre através da fermentação alcoólica, realizada pelo metabolismo de microrganismos que agem sobre os açúcares fermentáveis presentes no substrato. Tal metabolismo é afetado diretamente pela temperatura e outros fatores físico-químicos como pH, concentração de açúcares, Brix, entre outros. O efeito que a temperatura exerce sobre as células microbianas pode ser extremamente drástico em temperaturas elevadas e baixas como a desnaturação das proteínas e a diminuição do metabolismo, respectivamente. Estes efeitos são indesejados na indústria sucroalcooleira, verificando-se a necessidade de estudos quanto ao valor ideal de temperatura que favoreça o maior rendimento metabólico das células fermentativas. O estudo objetivou analisar o comportamento das cepas da levedura Saccharomyces cerevisiae PE-2, sob temperatura de 38°C para produção de etanol. Realizou-se a hidratação da levedura Saccharomyces cerevisiae PE-2 seca, adicionando-a ao mosto em uma concentração final de 30%. As fermentações foram conduzidas por 10 horas a 38°C em aparelho dissolutor sob agitação constante, e retirou-se alíquotas para determinação do pH e  Brix a cada hora decorrida do processo. As fermentações foram realizadas em três replicatas. Para obtenção do vinho delevurado centrifugou-se o caldo fermentado a 4000 rpm por 15 minutos, e a partir do sobrenadante foi possível realizar a determinação da concentração de etanol. A quantificação da massa seca foi realizada por secagem em estufa a 100°C por 24 horas. Observou-se queda do Brix e manutenção do pH, com pequenas oscilações, durante a fermentação. A máxima produção de etanol (4,61°GL) ocorreu na oitava hora de fermentação e a massa seca apresentou aumento até a segunda hora de fermentação, mantendo-se constante nas três horas seguintes, com consequente diminuição até o final do processo fermentativo. Conclui-se que a temperatura de 38°C não possibilitou o crescimento celular e altas produções de etanol, sendo necessárias futuras pesquisas com diferentes temperaturas no processo fermentativo.

Palavras-chave: Temperatura, Saccharomyces cerevisiae PE-2, Fermentação alcoólica.