BOTULISMO E SUAS DIVERSAS FORMAS DE CONTAMINAÇÃO

Resumo

O botulismo é uma doença provocada pela bactéria do gênero Clostridium, que acarreta intoxicação alimentar e abala o sistema nervoso, podendo levar à óbito, é classificado epidemiológicamente em quatro categorias: botulismo por intoxicação alimentar, botulismo infantil, botulismo por lesão e botulismo indeterminado. O objetivo foi realizar na literatura um levantamento de trabalhos sobre o Clostridium Botulinum. Revisão literária com bases de dados no Scielo e Bireme, no período de setembro a outubro de 2014. O Clostridium botulinumé um bacilo gram-positivo que evolui por meio anaeróbio, produtor de esporos, o botulismo alimentar ocorre depois da ingestão de alimentos contaminados com a toxina, como: enlatados, conservas de frutas, legumes, peixes, mel e carnes; o botulismo das feridas se dá pela contaminação de uma ferida com esporos do micro-organismo, que germinam e produzem a toxina; o botulismo infantil, causado através da ingestão dos esporos que germinam no intestino produzindo a toxina, e ainda o botulismo de classificação indeterminada, que é parecido ao botulismo infantil, mas no adulto. Para que haja a eliminação da toxina botulínica nos alimentos é necessário utilizar algumas práticas de conservação como: aumentar a temperatura – pois a toxina botulínica é termolábil; diminuir o pH; desidratar; salgar; adicionar conservantes; e armazenar de forma correta. Faz-se necessário a prática das técnicas corretas na manipulação e conservação dos alimentos, pois é de extrema importância para evitar a contaminação pelo Clostridium Botulinum.